风味正宗的板栗烧鸡做法首先需要的主要食材包括：鸡腿肉、板栗、大蒜、生姜、冰糖、料酒和酱油。以下是具体步骤和一些绝招窍门：
### 基本步骤
1. 准备食材：洗净鸡腿肉，切成适口大小的块；新鲜板栗用水煮5分钟，捞出后剥去外壳；准备好大蒜和生姜切丝、切段均可。
2. 腌制鸡肉：鸡块中添加适量的料酒和盐，拌匀后腌制15-20分钟。
3. 爆香料头：下油等油热后，加入冰糖熬制糖浆，直到糖逐渐融化并呈现红褐色。然后加入大蒜、生姜和鸡块翻炒，让鸡块沾上糖色。
4. 增加调味料：在鸡块出现金黄色时加入适量的酱油，再次翻炒几下使鸡块均匀上色。接着加入板栗和水，以刚好覆盖鸡块为宜。
5. 慢炖炖煮：转中火慢炖直至汤汁变得黏稠，鸡肉软糯，用锅铲稍微翻动以防粘锅。最后大火收汁即可。
### 秘诀与提示
1. **去腥方法**：腌制鸡肉时加入少许料酒可以有效去除鸡肉的腥味。如果想要更彻底的去腥，还可以使用葱、姜、料酒一起汆烫。
2. **焦糖色**：炒糖时要用小火慢慢熬至变棕红色，同时要避免使得糖变得过焦，产生苦味。糖色的目的是为了使菜肴的颜色更加诱人且带有独特的焦糖香。
3. **调料搭配**：这道菜有一定的咸鲜味，因此不必过多的添加食盐。最后可根据个人口味微调，适当加入少量调味品如鸡精、生抽、老抽等。另外根据个人口味不同，还可以添加大茴香、桂皮或者草果等增加风味。
4. **板栗选择及处理**：选择新鲜可剥的板栗并适当煮制使其更容易剥壳。如果使用罐头板栗，建议清洗后将多余的水分沥掉，并减少相应量的水分加入。
5. **炖煮**：为了让鸡胸肉炖得更软烂可口，在烹煮过程中最好使用小火慢炖，防止急火炖糊锅底。同时尽量使用带有盖子的炒锅或者炖锅，便于保持热力并避免蒸发过多水分。
以上就是我分享的关于做这道菜的窍门和步骤啦！希望你在尝试后能做出美味又营养的佳肴！如果有独特创意做菜的改良也是可以的哦~ 希望您做的美食可以让人回味无穷。
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